srijeda, 20. lipnja 2018.

Koktel tapasa i blogera za još jedan uspješan meet up Gastro.hr-a



Skuhali smo i drugi blogerski meet up u organizaciji Gastro.hr-a!
Kad je stigla pozivnica za ovo druženje, zatekla me zadana tema. Tapasi. Odlučila sam se odmaknuti od tradicionalne kuhinje kojom se inače bavimo i iskombinirati nekoliko mi dragih recepata. Naravno, opet sam bila nervozna. Iako većinu ljudi sad već dobro znam, ipak je drugačije kuhati za svoju obitelj i prijatelje. Ovo su ipak ljudi koji vole i cijene dobru hranu i da, ja sam tremaroš a nikako nisam htjela razočarati drage kolege blogere.


Djevojke s Gastro.hr-a su, kao i prvi put, savršeno odradile organizacijski dio i kad smo stigli na adresu jarunskog stana s prekrasnom terasom, već je sve bilo spremno i mogli smo odmah krenuti na posao. Uz čašu vina smo popričali o receptima koje spremamo, izmijenili neka iskustva i začas smo bili u kuhinji.



Ena s bloga Foodgasm by Ena i ja smo se prve bacile u kuhinju. Ona da bi napravila tijesto za svoje empanade s junetinom a ja da bih ispekla pile. Enina vještina s tijestom me bacila u trans i znala sam da će ovo jelo biti savršeno.



Moja ideja s piletom je bila da u cijelu ovu priču dodam i jednu uspomenu na Anthonyja Bourdaina pa sam iskoristila njegov recept za pečeno pile iz knjige Appetites: A Cookbook koju mi je Zvonimir poklonio za nećurećikoji rođendan.



Odlučila sam ispeći cijelo pile po tom receptu i nakon pečenja ga pretvoriti u pulled chicken. Pile sam napunila limunom i začinima, i da, brdom maslaca ispod kože da bude što sočnije. Dok se pile peklo, nisam imala baš nekog posla, osim okretanja i podlijevanja pileta, pa sam sa zanimanjem promatrala što drugi blogeri pripremaju.


Vedran s bloga Začinjeno s ljubavlju je spremao ceviche od brancina s avokadom koji je servirao na zapečenom kukuruznom kruhu a bilo mi je interesantno proučavati filetiranje i čišćenje ribe od kosti pošto zaista nemam iskustva s ribom.


Ceviche je spremala i Andrea s bloga Cukar no ona ga je radila na drugačiji način i od druge ribe. Njen ceviche je bio od orade i interesantno poslužen u čašicama. Već sam miris je bio savršen.


Simpatičan duo s bloga Sweety & Spicy nas je dobio već samim mirisima dok su pripremali svoje jelo, grilanu palentu sa džemom od luka, smeđim šampinjonima i svježim matovilcem. Tako su lijepo to servirali da sam pomislila kako moram malo više svog vremena i truda uložiti u serviranje jela jer, da vam budem iskrena, to mi je dosta slaba točka.


Slatki dio ovog tapas druženja je pokrio, naravno, Marko s bloga Marko bakes, koji me opet oduševio, ovaj put svojim churrosima koje je poslužio s umakom od čokolade. Da, prva sam navalila i bila sam jako sretna.


U jednom trenu smo svi bili u kuhinji, pripremali svoja jela a Darko Kontin nam je održao zanimljivu radionicu o društvenim mrežama i njegove savjete smo rado saslušali i sigurno ćemo ih primijeniti u nekom trenutku jer su zlata vrijedni.



E tu je već nastala gužva u kuhinji jer su svi dovršavali svoja jela da bi se mogli posvetiti Vedranu Gulinu, koktel majstoru koji nam se pridružio da bi malo od svog širokog znanja podijelio i s nama.



Sad ću malo više o svom jelu. Na našem ste blogu mogli čitati o mom oduševljenju venezuelanskim arepama koje sam prvi put probala u genijalnoj areperi obitelji Luque a za naš blog ih je i spremala draga prijateljica Lucia. Od tog dana, kad sam naučila kako se arepe spremaju, Zvonimir i ja često u njima uživamo doma i htjela sam, na ovom druženju, i ljudima koji ne znaju za arepe, malo ih približiti.


Pečeno pile sam pretvorila u pulled chicken, ako što sam već napomenula, i dodala sam još maslaca da bi imali i umaka od pečenja uz meso. Narezala sam već brie, sir koji obožavam u arepama te malo gaude jer nikad dosta sira. Umak sam pripremila od jogurta, vlasca i začina.


Ideja je bila da radim mini arepe no kad sam vidjela kojim tempom to ide, odlučila sam ipak napraviti midi arepe da ne trošim previše vremena u kuhinji dok se vani spremaju kokteli.
Arepe se inače pune u džepiće koji se u njima naprave. Pošto još nisam dovoljno vješta s tim dijelom, ja sam naše midi arepe rezala više nalik običnim sendvičima i punila ih redom: brie, piletina, gauda, i malo umaka.



U toj brzini, moram priznati da nisam previše pažnje obraćala na vizualni dio, najbitnije mi je bilo da su fine a bila sam sigurna da to neće biti problem. Divno začinjena piletina je savršeno odgovarala sa sirom i da, mislim da su svi prisutni bili zadovoljni.




Lagano umorna od borbe s arepama i vremenom, odahnula sam kad su sva ta divna jela bila spremljena i poslužena i mogli smo krenuti na kušanje. I jela i koktela.
Vedran, majstor od koktela, nas je učio kako se kokteli rade pa smo imali priliku i smućkati svako svoj. Zabave tu nije nedostajalo, a kad su došle i torte slastičarnice Biberon, koje su me oduševile, mogli smo službeno ovo druženje proglasiti i više nego uspješnim.



Hvala ekipi s Gastro.hr.-a na veselom i finom druženju te kolegama blogerima na odličnim jelima koje su pripremali i njima nas oduševili.


I sad ću biti malo emotivna i reći vam koliko obožavam sve ove ljude. Od prvog trena, druženje s njima je kao da se znamo oduvijek i ovo je doista potvrda onog što volim uvijek isticati, da ono što je na stolu čine i ljudi oko tog stola. A svi znamo da ljubav ide kroz želudac i puno je ljubavi na ovakvim druženjima. Veselim se svakom koje je pred nama.
 









nedjelja, 3. lipnja 2018.

Punjena teleća prsa


Tražila sam savršen recept za neki svečaniji ručak. Pečenje koje nije piletina s mlincima i komad svinjetine s krumpirima a da ipak ima malo tradicionalniji prizvuk.


Kod nas se doma nije baš konzumirala teletina previše, zadnjih godina više ali u djetinjstvu je ni ne pamtim i nemam baš mnogo recepata za pripremu jela s teletinom koliko bih ih htjela imati.
Odluka je pala, sljedeći recept će biti upravo jedan s teletinom. Klasično pečenje nije dolazilo u obzir i klik po klik sam došla do savršenog jela. Punjena teleća prsa.


Zaputila sam se u mesnicu Ravlić na najdražem mi Trešnjevačkom placu gdje mi je odlično raspoložen mesar ponudio predivan komad prsa i bio toliko dobar da je napravio sve ono čega sam se bojala. Naime, prsa je trebalo skinuti s kosti i napraviti džep u koji će ići nadjev. I da, strahovala sam jer koliko god volim misliti da znam s mesom, ovo je bio poprilično veliki komad i ne bih uopće znala otkuda krenuti. Upijala sam korake vješte mesarske ruke koja je zarezivala opne, vadila gole kosti i napravila savršen džep dužinom cijelog komada prsa. Zahvalna i sretna, prekrasan komad mesa sam veselo odnijela kući te sam usput na placu uzela još i mahune.  Punjena teleća prsa i abšmalcane mahune? Savršeno.


Recept:

3 kg telećih prsa
400 grama jetrica
150 grama slanine
300 grama starijeg kruha
mlijeko
dva jaja
svježi peršin
sol
papar
glavica luka
crvena paprika
dva češnja češnjaka
povrće uz pečenje (luk, mrkva, paprika, češnjak)
dosta svinjske masti

Za mahune:

0,5 kg očišćenih mahuna
maslac
krušne mrvice
sol
papar
dva češnja češnjaka


Pripremljena teleća prsa sam nasolila dobro izvana i unutar džepa za nadjev. Uvijek strahujem s mesom da ću pretjerati jer osobno volim slanije pečenje i teško mi se kontrolirati i još češće mi se desi da bi moglo i malo slanije jer se previše kontroliram. Teško je zadovoljiti svačiji ukus, pogotovo kad kuhaš za više ljudi. Mi smo na ručku imali obiteljske prijatelje Zvonimirovih roditelja i moram priznati da sam bila malo nervozna. Ne tako davno smo bili kod njih u posjeti i još uvijek pamtim savršeno pripremljenu hranu i, naravno, željela sam da i oni upamte naš ručak isto tako.


Vratimo se mi na našu teletinu. Nasoljenu teletinu sam pustila dok sam se ja pozabavila pripremom nadjeva. Nasjeckala sam jetrica (pomiješala sam ona od svinje i ona pileća) i luk. Na svinjsku mast sam stavila luk i dinstala te mu dodala dva nasjeckana češnja češnjaka.
Na sitne sam kockice nasjeckala i prekrasnu slaninu, također iz mesnice Ravlić, te je dodala na luk.

Kad se slanina malo ispržila, zasipala sam sve s malo crvene paprike i odmah dodala na sitne kockice nasjeckana jetrica.
Dok su se jetrica dinstala, namočila sam kockice dva dana starog kruha u mlijeku i pustila da kruh omekša.


Gotova jetrica sam prohladila malo, dodala im kruh i dva jaja te nasjeckani svježi peršin. Začinila sam soli i paprom i nadjev je bio spreman.



Krenula sam žlicom puniti teleća prsa, no nemojte mi zamjeriti, lakše je, i efikasnije, bilo to isto raditi rukom. Šaku po šaku nadjeva sam rasporedila po džepu i na kraju otvor zatvorila štapićem za ražnjić.



Uz meso sam posložila povrće i bilo je spremno za pećnicu koja se grijala na 200 stupnjeva.
u maloj sam zdjelici dobro ugrijala svinjsku mast i prelila teleća prsa prije nego sam ih ubacila u pećnicu.


Zalijevala sam meso i gledala kako se stišće i cvrči i već sam sad znala da će ovo biti jedno od boljih pečenja.
Pekla sam teletinu na 200 stupnjeva cca 20 minuta i onda sam smanjila na 160 stupnjeva i tako ih pekla točno dva i pol sata. Cijelo sam vrijeme svakih dvadesetak minuta vadila meso van i zalijevala ga masti i sokovima na dnu protvana.


Kad  je pečenje bilo pri kraju, bacila sam se na mahune. Meni su najdraže žute plosnate i te sam odabrala i za današnji ručak. Očistila sam ih i skuhala ih u dobro posoljenoj vodi 15 minuta.
Na maslacu sam prepržila krušne mrvice i dodala im sitno sjeckani češnjak. Dobro sam ocijedila kuhane mahune i pomiješala ih i još malo popržila s krušnim mrvicama. Posolila sam ih još i popaprila i ručak je bio gotov.



I trenutak istine, naravno, rezanje prsa, da vidimo stoji li nadjev, je li meso mekano kako sam si zamislila. I da, bilo je. Rekao je naš gost da je jednom jeo teletinu našeg poznatog chefa, i pitao ga, kako to da je njegova teletina tako mekana i nimalo suha. Rekao mu je taj chef da je tajna u svinjskoj masti. Pa rekla bih i ja da je onda ovdje, osim u prekrasnom komadu mesa, tajna i u dobroj svinjskoj masti, naša je opet bila ona iz mesnice Ravlić jer su gosti hvalili upravo mekoću pečenja a i nadjev se savršeno držao na okupu.



Punog želuca i još punijeg srca, moram priznati da sam nakon ručka, sjedeć za stolom, uživala u macanju/točanju kruha u prefinu mast od pečenja a Zvonimirov tata se veselio sutrašnjem danu da upravo tu mast za doručak namaže na kruh.