Srnetina u kori od medenjaka

Blagdani su iza nas a s njim i period pečenja kolača i kuhanja svečanih ručkova i večera. Ja predlažem da se isto stavim u natjecateljski dio ekstremnih sportova jer, vjerujte mi, ovo su bili najnaporniji blagdani i imam osjećaj da je cijela ta manifestacija trajala duže od Olimpijskih igara.

Iz istog sam razloga malo podbacila u količini obavljenih postova no jednostavno, nemoguće je sve stići. Taman je 12. mjesec bio početak divne suradnje sa Dukatom koje ste mogli popratiti na njihovom Instagramu dukat_hrvatska i na njihovom Facebook pageu Dukat. Podijelili smo s vama koliko smo mogli i mi na našoj stranici Forking Croatia a evo, sad konačno u miru mogu i s vama podijeliti jedan recept koji je nastao upravo za tu suradnju.

Ovom sam se receptu izrazito veselila i jedva sam ga dočekala probati jer sam znala da postoji, no online nisam mogla pronaći ništa pa sam kopala i tražila dok nisam našla i onda prilagodila našim okusnim pupoljcima. I naravno, preporučujem da probate.

Svakako je ovaj recept savršen za novogodišnji ručak, jer od svih kolačića koje ste ispekli za Božić, zasigurno je koji medenjak ostao i zašto ga ne bismo potrošili na ukusno jelo?
 Osim recepta, potraga za samim fileom srnetine je trajala i trajala no na kraju se završila na Dolcu. Hvala gospodinu koji nam je pomogao u našoj potrazi i savjetovao nas kako i što i koji komad je za nas najbolji.
Krenimo redom, prvo recept a zatim cijeli proces pripreme koji možda malo je kompliciraniji no manje od toga ni ne želimo za pravi svečani ručak.

File srnetine u kori od medenjaka

600 grama srnećeg filea
brašno
Dukat maslac za pečenje
jušni temeljac

Marinada:
3 žlice meda
3 žlice ulja
sok i kora dvije naranče
ružmarin, majčina dušica
češnjak
sol, papar

Kora:
1 naranča
50 grama krušnih mrvica
100 grama medenjaka
6 žumanjaka
sol, papar
100 grama Dukat maslaca
0,5 dcl medice

Krenut ćemo od marinade. Izrežite srneći file na veće komade. Tu sam u startu pogriješila malo, ali sam se ispravila. Neki komadi su mi bili premali zato bih preporučila da ostavit što deblji file da se što finije ispeče na kraju.

Kad ste pripremili meso, vrijeme je za marinadu. Med, ulje, sok i koru od naranče pomiješajte, začinite sa soli, paprom, ružmarinom i majčinom dušicom te naravno, dodajte češnjak. Ostavljam vam količinu češnjaka da sami odlučite jer svatko ima svoj ukus, ja ga recimo ne ljubim u velikim količinama ali za marinade nikad previše.

U toj marinadi ostavite srnetinu da odstoji, najbolje preko noći. Što više vremena imate, to bolje.
Ako vam je ostalo srnećih kosti, odlično bi bilo da paralelno skuhate temeljac od kosti i dostupnog vam povrća jer će vam trebati za dalje.

Za koru od medenjaka napravite smjesu od soka jedne naranče, krušnih mrvica, samljevenih medenjaka (ja sam ih u rukama fino izdrobila), 6 žumanjaka, 100 grama Dukat maslaca, soli i papra. Pustite da smjesa koju ste dobro izmješali odstoji u hladnjaku cca pola sata. Za to vrijeme pripremite meso.

Nakon što je meso odstajalo u marinadi, vrijeme je za pečenje.
Sam recept od kojeg sam krenula je nalagao pečenje na tavi na maslacu pa još u pećnici. Preskočila bih dio s pećnicom skroz jer komadi koje sam tako radila su ispali presuhi. Pojeli su se, ali savjetujem veće komade s što manje pečenja.

Znači, Dukat maslac na tavu i na zagrijani maslac dodati file. Peći do zlatne boje. Ja sam cijelo vrijeme dodavala još maslaca da ne bi zagorio. Dok su medaljoni bili gotovi, izvadila sam ih sa strane. Na maslac na kojem sam pekla meso, dodala sam preostalu marinadu, crvene paprike i još jušnog temeljca da bih dobila umak. Ako vam je umak pregust, dodajte još temeljca, ako je prerijedak, dodajte malo razmućenog brašna da se zgusne. Neće bitno utjecati na okus.
Kad je umak gotov, vratite meso da se joj koju minutu prokuha u umaku. Zaista, jako kratko.

Izvadite srneće filee, pustite da se ocijede na tanjuru i nastavite pripremati smjesu za koru od medenjaka u koju izvađenu iz hladnjaka treba dodati još rakiju od meda.

Uzimati komade smjese u ruku i oblikovati oko vaših medaljona dok nisu u potpunosti prekriveni korom.
U zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva stavite srentinu na 15 minuta dok kora ne postane zlatna.

I to je to.

Zašto sam željela jako podijeliti s vama ovaj recept? Jer je divan i nesvakidašnji. I jako jako sam se mučila dok zadnji komad mesa nije bio savršen. Jer je lako pogriješiti. S premalim medaljonima koji se brzo isuđe tokom pečenja, s koracima gdje nam kora treba odstajati i ne smije se desiti da meso čeka dugo pa je bitno sve dobro tempirati i sve raditi na vrijeme.

Evo, ovo je zaista prvi put da sam se iskreno namučila pripremajući neko jelo i nije mi žao. Vrijedilo je!

Paralelno s tim sam radila još milijun stavri, između ostalog, od ostatka mesa i kostiju od srnetine, skuhala sam gulaš. Neću posebno pisati recept za to već samo ukratko.

Na masti sam popržila dvije isjeckane glavice luka, dodala isjeckane suhe šljive i brusnice te crvenu papriku.

Na to sam dodala meso, podlijala ostatkom temeljca kojeg sam imala od srnetine za recept iznad i vode. Prodinstala, dodala još vode, krumpira i gljiva koje sam imala u hladnjaku i to se kuhalo satima dok sam se ja bavila drugim stvarima, pekla još medenjaka, pekla kruh i radila knedle od sira.

 Eto, tako su prošli naši blagdani, više manje u kuhinji, kako ste se vi zabavili i što ste finoga kuhali? Podijelite s nama!